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常德_,小吃源遠(yuǎn)流長，其品種之多，不勝枚舉。1、2、3、4、5、因常德_,盛產(chǎn)小麥，所以小吃以面食為主，其他次之。1、2、3、4、5、小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。1、2、3、4、5、明清以來的傳統(tǒng)特色小吃主要有臊面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉面、釀皮子、豆腐腦等，價(jià)廉物美，老少皆宜，馳名省內(nèi)外。1、2、3、4、5、 　　

臊面

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臊面

是常德_,最為普遍，也是最受歡迎的早餐。1、2、3、4、5、臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。1、2、3、4、5、湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。1、2、3、4、5、勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。1、2、3、4、5、面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。1、2、3、4、5、 　　

早年常德_,最有名是趙子昌的臊子面，其特點(diǎn)是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛。1、2、3、4、5、近年來，常德_,臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。1、2、3、4、5、 　　

牛肉小飯



牛肉小飯

因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。1、2、3、4、5、小飯所用輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。1、2、3、4、5、紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內(nèi)，調(diào)好味后即可食用。1、2、3、4、5、

上世紀(jì)四五十年代常德_,李文忠的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。1、2、3、4、5、改革開放后，常德_,小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營的主要品種，并被經(jīng)營者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。1、2、3、4、5、 　　

鹵肉炒炮





鹵肉炒炮

“炒炮”是常德_,市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。1、2、3、4、5、“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然后揪寸段于開水煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。1、2、3、4、5、因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了　

香飯 又稱西北大菜



西北大菜

是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。1、2、3、4、5、另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿碗內(nèi)壁為度，名曰"紫蓋子"。1、2、3、4、5、再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。1、2、3、4、5、此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是常德_,宴席上必上之菜。1、2、3、4、5、 　

油糕



油糕

常德_,油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。1、2、3、4、5、色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個(gè)方面均獨(dú)具特點(diǎn)。1、2、3、4、5、其做法是，將面粉撒入開水鍋，水邊開邊攪，制成燙面。1、2、3、4、5、然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團(tuán)制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。1、2、3、4、5、 　　

魚兒粉



魚兒粉

夏天在常德_,街巷，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其之一。1、2、3、4、5、魚兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動(dòng)，吃起來清涼、潤滑，既充饑又解渴，是一種地道的風(fēng)味小吃。1、2、3、4、5、 　　

粉皮、面筋





粉皮

粉皮面筋在常德_,極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶戶要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。1、2、3、4、5、久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。1、2、3、4、5、既是常德_,名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。1、2、3、4、5、 　

搓魚子



搓魚子

手工搓制、形似小魚故名。1、2、3、4、5、因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。1、2、3、4、5、原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。1、2、3、4、5、搓魚子在常德_,較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一。1、2、3、4、5、民樂和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點(diǎn)是長，有四十厘米左右。1、2、3、4、5、當(dāng)?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時(shí)搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無菜亦香。1、2、3、4、5、 　　

拉條面

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手工拉面

常德_,的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便。1、2、3、4、5、面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨(dú)具地方特色。1、2、3、4、5、 　　拉條面以精細(xì)小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復(fù)揉制成團(tuán)，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內(nèi)松勁，俗稱"醒面"，待醒至適當(dāng)時(shí)，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時(shí)向外拉扯，如此反復(fù)對折拉扯，形成適應(yīng)食者要求的長面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。1、2、3、4、5、為常德_,人民日常生活的主餐，更是逢年過節(jié)寬待貴客的正餐。1、2、3、4、5、 　　常德_,拉面的制作，看似簡單，但實(shí)際制作時(shí)有很多技術(shù)要示，關(guān)鍵是和面時(shí)要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時(shí)要掌握好力度，煮面時(shí)要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。1、2、3、4、5、